CURSOS ESPECIALES DE PASTELERÍA CON UN CAMPEÓN MUNDIAL

Como todos los años, también en 2010 actualizaremos nuestras propuestas con las últimas novedades en materia de técnicas y recetas. Nos estará visitando en la primera semana de marzo el múltiple campeón mundial de pastelería Bernd Sieffert.

LAS TENDENCIAS DEL 2010

Volver a lo básico, a lo natural y sin complicaciones, a la "vieja" cocina. Productos frescos, preferentemente de la zona; en lo posible, orgánicos. Respeto al medio ambiente. La eco-cocina se está imponiendo.

EL BULLI: EL CIERRE PARECE DEFINITIVO

El pasado mes de enero comentamos el cierre de El Bulli por dos años. Catalogado por los principales críticos gastronómicos como el mejor restaurante del mundo, el anuncio de Ferrán Adriá dejó atónito el auditorio de Madrid Fusión 2010. El 12 de febrero, sin embargo, el chef quiso corregirse: lo transformaría en una fundación de estudios culinarios.

LA CRISIS Y LOS PRECIOS DE LOS RESTAURANTES

Es sabido que en épocas de crisis económicas los restaurantes sufren más que otros sus consecuencias. Para salvarse, algunos (la nueva tendencia mundial) reducen el tamaño de las porciones. Otros bajan los precios para retener la clientela. Recientes experiencias nos dan algunas lecciones de lo que no funciona.

JENNIFER ANISTON ABRE SU RESTAURANTE

Jennifer Aniston pronto atenderá personalmente a los clientes: les tomará la orden y ofrecerá lo mejor de la cara del local de comida mexicana que planea abrir este año de 2010 en Nueva York. Transita el camino de otras estrellas que también lo intentaron, no siempre con éxito.

LOS PODERES AFRODISÍACOS DEL CHOCOLATE

Romántico y altamente placentero, especialmente porque se derrite en la boca a la temperatura corporal, el chocolate tiene poderes afrodisíacos. Científicamente quedó comprobado. Finalmente!

LA SACHERTORTE

Este clásico de la repostería austríaca, inventada por Franz Sacher en 1832, le costó un juicio a sus herederos

DE APÓSTOLES, MISIONES (ARGENTINA): UN AGRADECIMIENTO

José Luis Spadea nos escribe a su retorno de los recientes cursos intensivos de verano

EXPERIENCIAS EN UN RESTAURANTE 3 ESTRELLAS MICHELLIN. EL INFORME DE NUESTRO EGRESADO HOLANDÉS

Willem Alberts, recientemente egresado como Profesional en Artes Culinarias, relata su primer mes de experiencia en el restaurante 3 estrellas Michellin de Martín Berasategui, en San Sebastián, España. Hicimos una traducción de la carta y les resumimos sus principales conceptos.